Truffe blanche de Toscane | Country Resort Monsignor della Casa

Recettes uniques pour les amateurs de truffe

Canapés de truffes blanche

Ingrédients: pour 12 croutons: 12 tranches de pain de mie, 50 gr di truffe blanche, 50 gr de beurre, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, jus d’un demi-citron, une gousse d’ail.

Préparation:  mettre la gousse d’ail hachée avec le beurre et faire fondre à feu bas. Nettoyer les truffes délicatement avec un petit couteau et les rincer légèrement avec de l’eau tiède, les râper, les rajouter avec le beurre fondu. Faire chauffer quelques petites minutes sans faire frire et mélanger. Ajouter le parmesan râpé et une larme de bouillon si l’appareil semble trop épais. Avant de retirer du feu, rajouter le jus de citron et un peu de zeste râpé. Après avoir fait griller les tranches de pain, les tartiner avec la crème obtenue et servir bien chaud. Pour les accompagner, nous vous conseillons un vin de hors-d'œuvre comme le Cortese ou l'Erbaluce.

Ravioli de ricotta aux truffes

Ingrédients: pour 4 personnes: 400 gr di raviolis frais, 45 gr de beurre, une truffe blanche, 30 gr de Grana Padano, bouillon de viande, sel à discrétion.

Préparation: Faire cuire les raviolis “al dente” dans une grande quantité d’eau salée et bouillante. Égoutter les raviolis et les remettre brièvement dans un poêle en ajoutant du beurre et la truffe blanche diluée dans le bouillon et saupoudrer de Grana Padano râpé à volonté. Servir chaud immédiatement.

Lapin aux truffes

Ingrédients: pour 4 personnes: un lapin éviscéré et coupé en morceaux, une truffe blanche, du romarin, laurier, thym, origan, menthe, trois poivrons, un demi-verre de vin blanc, un peu de bouillon végétal corsé, sel et poivre à discrétion.

Préparation: faire blanchir la viande de lapin pendant cinq minutes dans un peu d’eau, l’égoutter et l’essuyer avec une serviette ; disposer les morceaux de lapin et les herbes dans un plat allant au four après l’avoir tapissé de papier sulfurisé ; nettoyer les poivrons, les couper en lamelles fines et les disposer sur le lapin, ajouter le vin blanc, saler, poivrer, et faire cuire au four à 200° pendant une demie heure ( les 10 dernières minutes au grill) et en l’arrosant de temps en temps avec le bouillon végétal. Avant de servir, parsemer la viande avec des fins copeaux de truffes.

Rôti de veau bardé aux truffes

Ingrédients: pour 6 personnes: 700 gr de viande maigre de veau (noix ou sous-noix), dés de lardon de jambon, truffe noire, huile extra-vierge d’olive, sel et poivre à discrétion

Préparation: Avec la pointe d’un couteau, faire des incisions dans la viande et y introduire les dés de lardons, saler, poivrer et parsemer des petits copeaux de truffe noire. Ficeler la viande , la disposer dans un plat à four pas trop grand et le faire cuire au four pendant plus d’une heure avec une bonne quantité d’huile d’olive extra-vierge, en prenant soin de tourner la viande de temps en temps et de la mouiller avec quelques cuillerées d’eau le rôti se colore trop. Au terme de cette cuisson, le rôti farci aux truffes est prêt.

Salade de truffes et de champignons à la toscane

Ingrédients: pour 6 personnes: 200 gr de laitue, 30/40 gr de truffe toscane, 150 gr.de petits cèpes, 400 gr de psalliote des près, 300 gr de pecorino toscan un peu affiné, un citron, du persil, de l’huile d’olive extra-vierge, du sel et poivre à discrétion.

Préparation: bien nettoyer les champignons, les laver avec soin et les émincer en tranches fines, et en faire de même avec la laitue. Après avoir ôté la croute du Pecorino, le trancher en fins bâtonnets. Hacher finement le persil et mettre tous ces ingrédients préparés dans un saladier. Préparer à part l’assaisonnement, en mélangeant l’huile, le jus de citron, sel et poivre, et le rajouter dans la salade. La saupoudrer de truffe râpée et servir.