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Il tartufo in cucina - Crostini di tartufi bianchi

Ingredienti per 12 crostini:

  • 12 fette di pan carré
  • 50 g tartufi bianchi
  • 50 g burro
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Il succo di mezzo limone
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Scaldate in padella il burro, unite lo spicchio d’aglio tritato finemente e fate fondere a fuoco lento. Occupatevi dei tartufi ora: puliteli in modo delicato con un coltellino, sciacquateli appena in acqua tiepida, grattugiateli e uniteli al burro fuso. Scaldate il tutto per pochi minuti, evitando di soffriggere, e mescolate bene. Adesso aggiungete il parmigiano, diluendo con po’ di brodo qualora l’impasto risultasse troppo denso. Versate il succo di limone e una piccola quantità di scorsa grattugiata per intensificare la freschezza dell’aroma, poi spegnete il fuoco. Spalmate la crema su crostini abbrustoliti e servite ben caldo.

L’abbinamento migliore per questo gustoso piatto è con un vino da antipasto quale il Cortese o l’Erbaluce.

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