Resort Toscana tartufo | Monsignor della Casa

Эксклюзивные рецепты для любителей трюфеля.

Сухарики с белыми трюфелями

Ингредиентына 12 сухариков : 12 ломтиков хлеба пан карре, 50 гр. белых трюфелей, 50 гр. сливочного масла, 2 ложки тертого пармезана, половина выжатого лимона, долька чеснока.

Приготовление:мелко нарубленный чеснок смешать с маслом и растопить на медленном огне. Слегка зачистить ножиком трюфели и сполоснуть их в теплой воде, затем натереть на терке и смешать с растопленным маслом. Подержать несколько минут на огне не мешая и не поджаривая. Добавить тертый пармезан и, если смесь с трюфелем кажется вам слишком густой, немного бульона.  Перед тем, как снять с огня, добавить немного сока  и натертой цедры лимона. После того, как поджарите кусочки хлеба до золотистого цвета, намажьте на них полученный крем и подавайте в теплом виде. К сухарикам советуем вино, которое подается с закусками, например,   Кортезе  или  Эрбалуче.

Равиоли с начинкой из рикотты и трюфеля.

Ингредиенты на 4 персоны: 400 гр свежих равиоли, 45 гр. сливочного масла, белый трюфель,  30гр. сыра Грана Падана, мясной бульон, соль по вкусу. 

Приготовление:  бросить равиоли в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Слить воду и поджарить равиоли на сковородке в течение короткого времени с добавлением сливочного  масла и разведенного в бульоне белого трюфеля. Посыпать тертым сыром грана. Подавать в теплом виде.

Кролик с трюфелем

Ингредиентына 4 персоны: кролик, порезанный на кусочки, белый трюфель, розмарин, лавровый лист, тимьян, орегано, мята, три сладких перца, пол стакана белого вина, небольшое количество крепкого овощного бульона, соль, перец по вкусу

Приготовление:положить мясо кролика на 5 минут в кипяток, слить воду, высушить мясо салфеткой, после чего положить мясо в кастрюлю пирекс, дно которой проложено бумагой для выпекания, очистить сладкие перцы от семян, порезать их на тонкие полоски и положить поверх мяса, добавить белого вина и выпекать в духовке при тем-ре 200 градусов в течение получаса (последние 10 минут в режиме гриль), время от времени спрыскивая овощным бульоном.  Перед тем как подать на стол, посыпать мясо трюфелем.

Телячье жаркое, нашпигованное свиным салом и трюфелем 

Ингредиенты на 6 персон:  700 гр постной телятины (вырезка), кусочки свиного сала, черный трюфель, оливковое масло первого отжима, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Надрежьте ножом мясо в разных местах и поместите туда кусочки сала, посыпанные солью, перцем и кусочками черного трюфеля. Придайте мясу правильную форму, связав его кухонным шпагатом, поместите мясо в противень и выпекайте в духовке более часа с большим количеством оливкового масла первого отжима. Время от времени переворачивайте мясо, спрыскивая его водой, если вы видете, что оно суховато.  Когда жаркое будет готово, вынимайте из духовки.

Тосканский салат с трюфелями и грибами.

Ингредиенты на 6 человек: 200 гр салат латука, 30/40 гр тосканского трюфеля, 150 гр белых грибов небольшого размера, 400 гр луговых шампиньонов, 300 гр тосканского выдержанного овечьего сыра, один лимон, петрушка, оливковое масло холодного отжима, соль, перец по вкусу.

Приготовление:как следует очистить грибы, тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками, то же самое проделать с салатом. Срезать  корку с овечьего сыра и нарезать его тонкими пластинами, все смешать. Мелко нарубить петрушку,  добавить в салатницу с остальными ингредиентами.  Заправку приготовить отдельно, смешав масло, сок лимона, соль и перец. Полученным соусом заправить салат.  Сверху посыпать тертым трюфелем и подавать к столу.