Апартаменты и виллы

Запросить наличие

БРОН ИРОВАНИЕ ОТЕЛЯ


Ospiti camera #2
Ospiti camera #3
Ospiti camera #4

Поддайтесь чарам богини любви и соблазнам бога вина...

Dedicate time to your body and your wellbeing regaining balance in the heart of the Tuscan hills...

Take part in the exciting search for Mugello White Truffle... 

Cook "zero kilometers" and keep fit on the two wheels!

Трюфель

Роскошь на кухне

С октября по декабрь структура  Monsignor della Casa Country Resort & Spa

предлагает тематический турпакет любителям трюфелей, который включает в себя не только ужин на основе белого трюфеля в нашем ресторане, но и увлекательную охоту за трюфелем с собаками , специально обученными охоте за ценным грибом, которая проводится в специальном месте нашего парка с вековыми деревьями, где растут трюфели, именно там, где родился Монсиньор Джованни делла Каза.

История трюфеля

В первом веке нашей эры  Плинио иль Веккио оставил для нас первое описание трюфеля ("tuberum"), чему имеется свидетельство. В более современную эпоху, в 1475 году  Платина  написал трактат под названием "Dehonestavoluptate", где мы находим первые упоминания об охоте  на трюфель/белый трюфель в Тоскане.  В шестнадцатом веке, судя по произведениям Мессисбурга и Скаппи, (который также приводит рецепт «супа из трюфелей»), подземный гриб начинает входить в меню аристократов и высшей буржуазии.

В  XVIIвеке в продаже появляется все больше и больше трюфелей, в первую чередь это касается региона Тоскана, и рецептурные книги постепенно обогащаются новыми рецептами, такими как «Телячий язык в соусе из трюфелей»,  «Куропатка в трюфеле», «Перепелки с трюфелями».

В начале девятнадцатого века французский романист Александр Дюма воспевал трюфели  в своих произведениях, в то время как магистрат Антельм Брилла-Саварин  предписывал ему свойства, возбуждающие чувственность. Кроме того, если раньше предпочтение отдавалось черному трюфелю, в течение девятнадцатого века, как это видно их некоторых трактатов, среди которых, например, трактат Виаларди,  (повара Карла Альберта и Витторио Эмануэле  II), белый трюфель стал пользоваться все большей популярностью,  в самом деле, Артузи в произведении  "Наука на кухне и искуство вкусно есть", где идет столкновение между приверженцами «белых» и «черных»,  без колебаний  встает в ряды любителей белых трюфелей.

В течение девятнадцатого века охота за трюфелем принимает все большее распространение в таких регионах как Пьемонте, Умбрия, Марке и Тоскана.  Кроме того,  современная Тоскана как никакой другой регион славится производством трюфелей, ведь ее земли являются самыми  плодородными для выращивания белого трюфеля  ("Tubermagnatumpico"), который с пищевой точки зрения является наиболее ценным среди съедобных видов трюфелей. На сегодняшний день насчитывается около 3500 сборщиков трюфелей, 9 признанных ассоциаций трюфельщиков и 6 разных географическитх зон происхождения,  а общий оборот от коммерции трюфелями равняется примеро 12 миллионам евро в год.  В свете этих данных те, кто работает в «трюфельной» тематике, надеются, что рано или поздно Тосканский трюфель получит  категорию «Наименования по происхождению».

Несмотря на то что литературные источники прошлых времен изобилуют упоминаниями о использовании самок свиней в поисках трюфелей,  сегодня при охоте на трюфели, которая в соответствии с законом может проводиться только с сентября по декабрь в зонах, где они произрастают, можно прибегать к помощи только специально обученных собак или же к использованию особого инструмента, напоминающего мотыгу. Места, где растут трюфели, можно определить по отсутствию травы, в первую очередь этот признак  касается черного трюфеля. Кроме того,  трюфели раньше созревают в местах, которые обращены к югу, потом в тех, которые смотрят на восток и запад, а напоследок в местах, расположенных на северной стороне.

Государственные итальянские ассоциации определили 5 основных зон производства трюфелей в Тоскане:  Казентино, холмы Санминиатези, Валь Тиберина, Крете Сенези и Муджелло, долина, которая простирается от севера Флоренции до подножия Тосканско-Эмильянских  Апеннин. Размеры и формы трюфеля  "Tubermagnatumpico" из Муджелло, имеющего сильный и приятный аромат,  могут быть очень разными , а вес его порой  превышает один килограмм. Цена колеблется в пределах  2200,00 евро за 1 кг, а иногда может достичь цифры 5000,00 евро.

Ассоциации трюфельщиков из Муджелло  при поддержке местных органов власти oрганизуют многочисленные выставки продажи, такие как Villa Pecori в Борго Сан Лоренцо,  Barberinoв Муджелло и в Скарпьера  идаже «Международный аукцион Трюфеля в Тоскане»,  который проводится  в замке семейства Медичи  Cafaggiolo, где выставляются на продажу самые ценные экземпляры.

 

Вы хотели приготовит  ужин  на основе трюфеля?

Для приготовления необычного и уникального ужина структура MonsignordellaCasaпредлагает вам свои эксклюзивные рецепты на основе трюфеля.


» Посетите нашу структуру и узнайте, где можно остановиться в Муджелло
» Ознакомьтесь с нашим рестораном.