Resort Toscana tartufo | Monsignor della Casa

Роскошь на кухне

С октября по декабрь структура  Monsignor della Casa Country Resort & Spa

предлагает тематический турпакет любителям трюфелей, который включает в себя не только ужин на основе белого трюфеля в нашем ресторане, но и увлекательную охоту за трюфелем с собаками , специально обученными охоте за ценным грибом, которая проводится в специальном месте нашего парка с вековыми деревьями, где растут трюфели, именно там, где родился Монсиньор Джованни делла Каза.

История трюфеля

В первом веке нашей эры  Плинио иль Веккио оставил для нас первое описание трюфеля ("tuberum"), чему имеется свидетельство. В более современную эпоху, в 1475 году  Платина  написал трактат под названием "Dehonestavoluptate", где мы находим первые упоминания об охоте  на трюфель/белый трюфель в Тоскане.  В шестнадцатом веке, судя по произведениям Мессисбурга и Скаппи, (который также приводит рецепт «супа из трюфелей»), подземный гриб начинает входить в меню аристократов и высшей буржуазии.

В  XVIIвеке в продаже появляется все больше и больше трюфелей, в первую чередь это касается региона Тоскана, и рецептурные книги постепенно обогащаются новыми рецептами, такими как «Телячий язык в соусе из трюфелей»,  «Куропатка в трюфеле», «Перепелки с трюфелями».

В начале девятнадцатого века французский романист Александр Дюма воспевал трюфели  в своих произведениях, в то время как магистрат Антельм Брилла-Саварин  предписывал ему свойства, возбуждающие чувственность. Кроме того, если раньше предпочтение отдавалось черному трюфелю, в течение девятнадцатого века, как это видно их некоторых трактатов, среди которых, например, трактат Виаларди,  (повара Карла Альберта и Витторио Эмануэле  II), белый трюфель стал пользоваться все большей популярностью,  в самом деле, Артузи в произведении  "Наука на кухне и искуство вкусно есть", где идет столкновение между приверженцами «белых» и «черных»,  без колебаний  встает в ряды любителей белых трюфелей.

В течение девятнадцатого века охота за трюфелем принимает все большее распространение в таких регионах как Пьемонте, Умбрия, Марке и Тоскана.  Кроме того,  современная Тоскана как никакой другой регион славится производством трюфелей, ведь ее земли являются самыми  плодородными для выращивания белого трюфеля  ("Tubermagnatumpico"), который с пищевой точки зрения является наиболее ценным среди съедобных видов трюфелей. На сегодняшний день насчитывается около 3500 сборщиков трюфелей, 9 признанных ассоциаций трюфельщиков и 6 разных географическитх зон происхождения,  а общий оборот от коммерции трюфелями равняется примеро 12 миллионам евро в год.  В свете этих данных те, кто работает в «трюфельной» тематике, надеются, что рано или поздно Тосканский трюфель получит  категорию «Наименования по происхождению».

Несмотря на то что литературные источники прошлых времен изобилуют упоминаниями о использовании самок свиней в поисках трюфелей,  сегодня при охоте на трюфели, которая в соответствии с законом может проводиться только с сентября по декабрь в зонах, где они произрастают, можно прибегать к помощи только специально обученных собак или же к использованию особого инструмента, напоминающего мотыгу. Места, где растут трюфели, можно определить по отсутствию травы, в первую очередь этот признак  касается черного трюфеля. Кроме того,  трюфели раньше созревают в местах, которые обращены к югу, потом в тех, которые смотрят на восток и запад, а напоследок в местах, расположенных на северной стороне.

Государственные итальянские ассоциации определили 5 основных зон производства трюфелей в Тоскане:  Казентино, холмы Санминиатези, Валь Тиберина, Крете Сенези и Муджелло, долина, которая простирается от севера Флоренции до подножия Тосканско-Эмильянских  Апеннин. Размеры и формы трюфеля  "Tubermagnatumpico" из Муджелло, имеющего сильный и приятный аромат,  могут быть очень разными , а вес его порой  превышает один килограмм. Цена колеблется в пределах  2200,00 евро за 1 кг, а иногда может достичь цифры 5000,00 евро.

Ассоциации трюфельщиков из Муджелло  при поддержке местных органов власти oрганизуют многочисленные выставки продажи, такие как Villa Pecori в Борго Сан Лоренцо,  Barberinoв Муджелло и в Скарпьера  идаже «Международный аукцион Трюфеля в Тоскане»,  который проводится  в замке семейства Медичи  Cafaggiolo, где выставляются на продажу самые ценные экземпляры.